El besugo, el pescado por excelencia de la Navidad

El besugo, uno de los ejemplares más preciados de nuestra gastronomía, de ahí que su precio se incrementa un 90% en las compras navideñas. Comprensible si tenemos en cuenta que este pescado procede de las costas atlánticas de Europa y en menor medida de las mediterráneas, proporciona un gusto suave y delicado que se deshace en el paladar.

Además, luce un aspecto muy singular, determinado por sus enormes ojos, el color rojizo del lomo y el plateado de su vientre, que le confiere majestuosidad y lo hace sumamente vistoso.

En este caso, destaca su alto contenido de vitaminas del grupo B -aunque también aporta una buena dosis del grupo A y D- y minerales como el potasio, el magnesio, el hierro y el fósforo.

Además, no solo carece de colesterol, sino que también es uno de los pescados más magros de cuantos habitan el fondo marino, ya que ingerir 100 gramos comporta 86 kcal. A la espalda, a la marinera, al horno… El besugo tiene una gran versatilidad culinaria, protagonizando un sinfín de elaboraciones que forman parte casi intrínseca del recetario más clásico.

Pero hoy os queremos traer alguna receta diferente del besugo a la espalda o a la bilbaína y algo menos conocida: el besugo a la madrileña…para que los más atrevidos probéis suerte y podáis sorprender a vuestros familiares y amigos en las próximas celebraciones navideñas.

Ingredientes

  • 1 besugo de 1,5 kg
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 100 gramos de pan rallado
  • 2 limones
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • 1 cucharadita de clavo de olor molido
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer besugo a la madrileña

1. Corta las patatas

Precalentar el horno a 200º. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Cortarlas en rodajas finas y cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria, disponiéndolas ligeramente acaballadas.

2. Añade la cebolla

Pelar la cebolla, cortarla en plumas e incorporarla a la fuente. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante 10 minutos. Lavar el perejil y pelar los ajos; picar ambos finamente. Lavar los limones y secarlos. Exprimir uno de ellos y filtrar el zumo obtenido. Partir el restante por la mitad y cortarlo en rodajas. Disponer en un cuenco el perejil, el ajo, el clavo, el pan rallado, el zumo de limón, sal y pimienta, y remover.

3. Hornea el besugo

Limpiar el besugo, lavarlo, secarlo y sazonarlo. Practicar tres cortes en el lomo e introducir en cada uno 1 rodaja de limón.  Colocarlo en la fuente, sobre las patatas y la cebolla, regarlo con el vino y hornear 10 minutos. Cubrirlo con la mezcla de pan rallado y asarlo 10 minutos más. Servir enseguida.

Así que ya sabes, pásate por la pescadería de nuestra galería y encárgalo con tiempo, no te quedes sin este plato que completará tu menú navideño.